петак, 19. октобар 2012.

Happiness – moja rodjendanska

Kesten bezobrazluk

Fil od kestena sa rumom, krema od pečenih lešnika, kiselkasta penasta krema sa belom čokoladom. I sve to spojeno beze korama. Čist bezEbrazluk.

Priprema

Vrijeme pripreme:: 180 min

Beze kore
1
Uključiti rernu na 150 stepeni.
2
Belancima dodati šećer i vanilin šećer i umutiti mikserom u čvrst šne.
3
Dodati sirće i dobro umutiti mikserom.
4
Veliku tepsiju (onu koja se dobije uz rernu 34×34 cm) okrenuti naopako i obložiti papirom za pečenje. Iscrtati 3 kruga prečnika 21 cm.
5
Špric sa zvezdastim nastavkom puniti umućenim belancima i nanositi ulupana belanca na pek papir u krug kao da pravite koru od poslaganih puslica . “Puslice” su bile veličine oraha.
6
Oni manje strpljivi mogu samo nožem ili špatulom naneti belanca na nacrtane krugove.
7
Smanjiti temperaturu rerne na 140 stepeni i sušiti kore oko sat vremena. Ja sam ih sušila 1h i 10 minuta dok nisu porumenele sa svih strana.
8
Izvaditi kore iz rerne, ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi (ne na hladnom) i odvojiti pažljivo od papira za pečenje.
Priprema za filove
1
Žumancima dodati šećer i vanilin šećer i umutiti mikserom da se dobije glatka svetlo-žuta pena. Uliti 100 ml tečne slatke pavlake (ja sam koristila šlag Dolcella 5+) umutiti mikserom da se smesa ujednači. Smesa će biti tečna.
2
Staviti na tihu vatru i uz neprestano mešanje žicom zagrevati dok se smesa ne zgusne, kao ređi puding. Potrebno je 5 – 10 minuta.
3
Ohladiti do sobne temperature.
4
Umutiti mikserom 200 ml slatke pavlake u čvrst šlag.
5
Umućenu slatku pavlaku preneti u sud sa ohlađenom kremom od žumanaca i dobro izmešati mikserom.
6
Kremu podeliti na tri dela.
7
Ja sam od pripremljene kreme u dve posude odvojila po 8 supenih kašika kreme. U jednu sam dodala lešnike, u drugu belu čokoladu, a u preostalu kremu kesten.
Fil od kestena
1
U trećinu kreme dodati kesten pire, 2 kašike mlevenog keksa i kašičicu ruma.
2
Izmešati mikserom. Ostaviti u frižideru dok se ne ispeku kore.
Fil od lešnika
1
U drugu trećinu kreme dodati mlevene pečene lešnike, izmešati kašikom ili žicom i ostaviti u frižider.
Penasta krema od bele čokolade
1
Otopiti belu čokoladu.
2
U preostalu trećinu kreme umešati otopljenu belu čokoladu, a zatim i mileram ili kiselu pavlaku.
3
Staviti u frižider.
Slaganje torte
Na prvu koru špricem nanositi fil od kestena, prekriti drugom korom, zatim naneti špricem fil od lešnika, prekriti trećom korom i špricem naneti penastu kremu od bele čokolade.
Kreme se nanose na isti način kao što su se nanosila belanca za beze kore na pek papir.
Ukrasiti po želji.
1
Bezebrazno parče , osvrt izbliza na filove i cela tortica

Posluživanje

Ideja za ove pusličaste beze kore i izgled torte je potekla od Godivine savršene tropske beze torte i slika kako se kore prave je upravo iz ovog recepta.
Beze kore sam pravila prvi put. Pekla sam ih istovremeno na jednoj tepsiji, a kako rerna ne greje podjednako u svim delovima, jedna kora se potpuno osušila, druga je ostala blago neosušena u sredini (to je ona kora na vrhu torte koja je na preseku bele boje). Jedna kora je malko popucala, ali se nije raspadala i trunila, druga je bila savršena.
S obzirom da su kore jako slatke, može se smanjiti količina šećera koja se dodaje žumancima za izradu filova. Meni je bilo preslatko.
Za kreme sam koristila slatku pavlaku “Šlag Dolcela 5+” koja je dosta čvrsta kada se umuti. Ako koristite neku ređu pavlaku možda će biti potrebno dodati više čvrstih sastojaka (lešnika, čokolade, keksa) da kreme ne budu retke.
Mileram ili kisela pavlaka za kremu od bele čokolade moraju biti čvrsti, jer će u suprotnom gotova krema biti preretka.