Kefir - čudesna hrana

Verovatno već znate dosta o zdravstvenim prednostima jogurta, koji smo navikli da koristimo u našim obrocima,  ali da li ste znali da još mnogo više možete  dobiti u drugim napitcima, kao što je kefir?

Kefir je poreklom sa Kavkaza, gde se već  vekovima priprema kao zdrav ”napitak za dugovečnost”. Od davnina ljudi su ga smatrali “darom od Boga” a njegovu tajnu stotinama godina čuvalo je lokalno stanovništvo. Početkom 20 veka  kefir dospeva i u ostale krajeve sveta.

Kefir je gust, tečni mlečni napitak, kiselkastog i osvežavajućeg ukusa koji se dobija simbiozom kvasaca i mnoštva korisnih bakterija. Tu simbiozu čini vise od 30 mikroorganizama koji obrazuju kefirova zrnca, koja se stavljaju u mleko da fermentira.

Terapeutska svojstva kefira potiču upravo od njegove mikroflore tj. od kefirnih zrna. Zrnca su prepuna probiotika, zdravih kvasaca, vitamina, minerala, aminokiselina, lipida, proteina i polisaharida od kojih najveći deo čini kefirian, sa posebno korisnim svojstvima. 

Kefir se može konzumirati u prilično velikim količinama, od 1 do 1,5 l dnevno. Svarljivost mu je veća nego kod mleka: sirovo mleko se zadržava u želudcu 7,5 sati, kuvano mleko 7 sati, kefir iz masnog mleka 4,5 sata i kefir iz obranog mleka 3 sata.

Benfiti kefira 

Izvor proteina za vegeterijance i na laktozu netolerantne osobe

Kefir  pored jogurta, sira, mleka i drugih mlečnih proizvoda, značajan je izvor proteina za vegetarijance a može biti prikladan i za one koji su netolerantni na laktozu. Redovno konzumiranje kefira pomaže ljudima kojima nedostaje enzima laktaze, potrebnog za varenje mlečnih proizvoda. Neke od bakterija koje se nalaze u kefiru pomažu razlaganje laktoze, tako da čak i oni koji imaju manjak ovog enzima mogu da svare mlečne proizvode.

Pospešuje imuni sistem

Predpostavlja se da do ovoga dovode probiotske bakterije koje ispoljavaju mnogobrojne pozitvne efekte. Kefir čini da telo bude efikasnije u uništavanju štetnih patogena, uključujući štetne bakterije i viruse. Pored toga,  igra važnu ulogu u zaštiti tela od štetnih efekata zračenja i drugih toksičnih zagađivača.

Antikancerogeno dejstvo

Mnoštvo studija došlo je do zaključka da redovno konzumiranje kefira može da uspori razvoj i drži pod kontrolom mnoge vrste raka inhibirajući rast tumorskih ćelja, sprečavajući razvoj metastaza,  obnavljajući tkiva i posedovanjem antimutagenih svojstava. Studije pokazuju da posebno povoljno deluje kao prevencija raka debelog creva i karcinoma dojke.

Antimikrobna svojstva

Postoje podaci koji govore da su mnogi laktobacili koji su pronađeni u kefiru sposobni da proizvode širok spektar anitmikrobnih jedinjenja koji pored toga što dovode do redukcije alimentarnh patogena pomažu u prevenciji i lečenju gastrointestinalnh i vaginalnh infekcija. Kefir ima određena antifugalna svojstva; samim tim koristan je u lečenju stanja kao što su psorijaza, kandidijaza i ekcema,  kao i nekih  srčanih oboljenja i AIDS-a.

Snižava nivo holesterola

Vujicic i sar. na osnovu svojh istraživanja tvrde da kefirova zrnca imaju sposobnost da pomoću svojih enzima snižavaju nivo holesterola štiteći tako od mnogih kardiovaskularnih bolesti kao i srčanog i moždanog udara. A samim tim učestvuje i u snižavanju visokog krvnog pritiska.

Nega kože      

Kefir je prirodni antioksidans. Stoga, on održava kožu mladom i sjajnom. Takođe se smatra da sprečava akne, psorijaze i bore. Dakle, konzumiranje kefira svakodnevno pomoćiće vam da izgledate mlado dugo vremena.

Poboljšanje funkcije mozga     

Jedan od važnih zdravstvenih koristi kefira je da može da pospeši funkcionisanje mozga. On se smatra “hrana za mozak” i pomaže borbu protiv stresa. Takođe poboljšava fokus, reflekse i memorijsku moć mozga.

Probava

On je čudesan lek za stomačne bolesti. Najbolje korsti od kefira su možda baš one povezane sa digestijom, jer poboljšava varenje i sprečava zatvor. Takođe, pomaže u čišćenju creva i reguliše njihove pokrete. Tretira grčeve i nadutost u stomaku.

Respiratorni sistem

Pluća su takođe zaštićena korišćenjem kefira. Leči disajne probleme od najjednostavnjih do onih komplikovanih čak i onih kao što je tuberkuloza. Još 1887. god. priznat je kao najbolje sredstvo protiv ove plućne bolesti. On igra vitalnu ulogu u lečenju bronhitisa i astme.

Gubitak težine

Ljudi koji žele da izgube težinu na zdrav način, netrebaju zaboraviti kefir. On ima probiotike koji ubrzavaju metabolizam tela. To, zauzvrat, sagoreva masnoće brzo, što dovodi do mršavljenja. Vežbanje će biti korisnije ako konzumirate kefir  zajedno sa njim.

Razbijač stresa

Ljudi koji imaju gust raspored obaveza  mogu imati velike zdravstvene koristi od kefira. Smatra se da je, zahvaljujući posedovanju esencijalne aminokiseline triptofana, kefir odličan razbijač stresa. Samo čaša hladnog kefira će detoksikovati  vaše telo i opustiti vas. I ne samo to, ako vas stres drži budne noću,  popiti jednu času ovog napitka je dobra ideja.

Sprečava starenje

Kefir je bogat antioksidansima koji pomažu usporavanju procesa starenja neutralisanjem slobodnih radikala tako što ih oksidišu i smanjuju štetne uticaje koje imaju na ćelije i tkiva.

Antiinflamatorni agens

Kefir je takođe koristan u lečenju brojnih poremećaja kao što su pankreatitis, gastritis, sindrom razdražljivih creva (IBS), čireva itd. Tretira i bolesti poput parodontopatije i leči zadah. Koristan je i u lečenju koštanih poremećaja kao što su artritis, giht, reumatizam ali i drugih inflamatornnih (upalnh) bolesti.

Anti-Dijabetički Agens

Kefir je koristan za dijabetičare jer smanjuje nivo glukoze u krvi i održava normalan nivo šećera u krvi.

Obezbeđuje vitamine telu

Kefir sadrži velike količine vitamina poput vitamina K, B3, B6, B9, i B12 i važnih minerala kao što su magnezijum, fosfor i kalcijum. Ovi minerali i vitamini su važni nutrijenti koji su potrebni telu radi pravilne regulacije unutrašnjih organa.

Pored ovih poznato je da kefir ima još mnoge zdravstvene dobrobiti kao što je to da je najjači prirodni lek protiv bilo koje alergije, najjači prirodni antibiotik bez nuzefekata, tretira bolesti jetre, žučne kese, rastvara kamenje u žuči, čisti telo od soli, teških metala, atibiotika i drugih toksina, hrani kosu, leči kolitis, mingrenu, tretira hepatitis, anemiju i sklerozu.

Recept:Za pola litre kefira potrebno je 10ml zrnaca (dve kašike). Bilo kakvo mleko osim vrućeg uliti u staklenu posudu i dodati zrnca. Ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata dok se ne zgusne. Pritom se može izdvojiti na dnu tekuća surutka. Kad je gotovo, promućka se i procedi kroz cediljku. Zrnca koristite ponovo. Svaki dan ih je sve više pa postupak ide brže. Najbolje je održavati uvek istu količinu zrnaca. Mogu se isprati i ostaviti dan-dva u hladnoj vodi u frižideru.

Master biolog, Đorđija Nikić

Reference:

1.      Kefir – a complex probiotic, Edward R. Farnworth, Food Science and Technology Bulletin

2.      (Tahara and Kanatani 1997; Zamfir et al. 1999; Bonade´et al. 2001; Messens and De Vuyst 2002; Jamunaand Jeevaratnam 2004). Santos et al. (2003)

3.      Vujicic, I.F., Vulic, M. and Ko¨nyves, T, 1992. Assimilation of cholesterol in milk by kefir cultures.Biotechnology Letters14:847-850.

4.      Maeda H, Zhu X, Omura K, Suzuki S, Kitamura S (2004). "Effects of an exopolysaccharide (kefiran) on lipids, blood pressure, blood glucose, and constipation". BioFactors 22 (1–4): 197–200. doi:10.1002/biof.5520220141. PMID 15630283.

5.      Rodrigues KL1, Caputo LR, Carvalho JC, Evangelista J, Schneedorf JM. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. Int J Antimicrob Agents. 2005 May;25(5):404-8.

6.      Daniells, Stephen, Probiotics Could Help Stress-Induced Gut Problems, NUTRAingredientsusa.com, April 25, 2006.

7.      Davis, Jeanie Lerche, Kefir Helps Lactose Intolerance, WebMD, May 30, 2003.

Hertzler, Steven R. and Shannon M. Clancy, "Kefir Improves Lactose Digestion and Tolerance in Adults with Lactose Maldigestion," Journal American Dietetic Association, 2003, 103(5):582-587.

8.      Lewis, Genevieve, "Probiotics: A Better Way to Treat Infections During Pregnancy," Midwifery Today, , Autumn 2006, 30-31.

9.      Liu, Je-Ruei, Sheng-Yao Wang, Yuh-Yih Lin and Chin-Wen Lin, "Antitumor Activity of Milk Kefir and Soy Milk Kefir in Tumor-Bearing Mice," Nutrition and Cancer, 2002, 44(2), 182-187.

10.  Lopitz-Otsoa, Fernando, Aitor Rementeria, Nataliz Elguezabal and Javier Garaizar, "Kefir: A Symbiotic Yeasts-Bacteria Community with Alleged Healthy Capabilities," Revista Iberoamericana de Micologia, 2006, 23:67-74.

11.  Lisa Grier et al, Kefir and Its Benefits, ezinearticles, 2009, 3: 121-124.

12.  Glenn Prescot et al, Kefir and Its Benefits, ezinearticles, 2009, 3: 134-139.

13.  Vinayak Gaware, Kiran Kotade, Ramdas Dolas3, Kiran Dhamak, Sachin Somwanshi, Vikrant Nikam, Atul Khadse, Vivekanand Kashid, “The magic of kefir: a review”, Pharmacologyonline 1: 376-386 (2011) Izvor