четвртак, 13. април 2017.

Kulic i pasha! - Кулич и Пасха!


Kulic - Кулич 


Kulic - Кулич je tradicionalno jelo ruske kuhinje koje se pravi na Veliki cetvrtak, u obliku cilindricne visoke crkvene prosfore koji se namenjuje zivima i mrtvima, a osvecuje na Veliku subotu pred sam Vaskrs.
Osveceni kvasni slatki hleb simbolizuje Vaskrsenje i pobedu Isusa Hrista nad smrcu.
Kulic, uz farbana jaja i pashu, je najpoznatiji Vaskrsnji obredni hleb, siroko prihvacen i postovan cak i u vreme strogog komunistickog rezima, koji simbolikom oznacava uspesnost nastupajuceg perioda i blagostanje porodice.

Tradicionalno se pravi od kvalitetnog brasna uz dodatak jecmenog slada i secera, razmeksanog putera, jaja, mlakog mleka i obavezno kvasca (koji simbolizuje zamenu za nekadasnji zivi-presni nekvasni hleb).
Takav kvasni kulic predstavlja i simboliku prelaska s Starog na Novi Zavet. 
Od zacina se koristi vanila, kurkuma, muskatni orah ili kardamon a u kolac se obavezno dodaje seckano kandirano voce i suvo grozdje.
Kulic se preliva belom glazurom od belanca i prah secera a ukrasava slovima XB i krstom od sarenih jestivih ukrasa.


Jede se obredno uz molitvu za Vaskrsnji dorucak.

Domacica tradicionalno pravi vise Kulica koje namenjuje za uspeh sebi, svojoj porodici
i kucnim - domacim zivotinjama. 


-100 gr mesavine kandiranog voca i suvog grozdja
potopiti u vrucu vodu s dodatkom 2-3 kasike konjaka na 10 minuta,
procediti i prosusiti papirom
-170 gr putera razmeksati na sobnoj temperaturi
(nikako na vatri jer smanjuje kvalitet testa)
-u 500 gr finog prosejanog psenicnog belog brasna dodati
prstohvat soli, 1/2 kasicice kurkume (radi lepe zute boje), 100 gr secera, 1 vanilin secer i
1 paketic suvog kvasca (12 gr), sve zajedno rukom nasuvo izmesati
-u 1,5 dl vruceg mleka rastvoriti 200-220 gr jecmenog slada,
sve zajedno ohladiti na temperaturu 35 C
-u brasno napraviti udubinu, dodati 2 jaja pa uz dolivanje mlakog mleka zamesiti testo
-u zameseno testo sada porciono dodavati razmeksani puter,
svaki put dobro testo sjediniti s puterom dodavajuci jos po malo brasna
(kolicina dodatog brasna ne vise od 100-150 gr)
-na kraju u testo dodati pripremljeno kandirano voce
-testo sada staviti na dasku i mesiti jos 5-6 minuta
-testo prekriti providnom pak folijom i cistom kuhinjskom krpom,
ostaviti da odstoji i nadodje 40-50 minuta

-  

-nadoslo testo podeliti na dva dela
(ruke prethodno namazati s malo ulja),
-jedan deo testa staviti u ukrasni papirni kalup i dobro pritisnuti-poravnati,
-drugi deo testa opet podeliti na dva dela i staviti u konzerve razlicite velicine
(prethodno oblozene papirom za pecenje)
-testo sada opet ostaviti da nadolazi jos 40-50 minuta na sobnoj temperaturi
-za to vreme rernu zagrejati na 180 C
-kulic peci na 170-180 stepeni oko 30-50 minuta
(peceno testo proveriti dugim stapicem) 
-peceni kulic u papirnom kalupu ne vadeci iz kalupa
ostaviti da se potpuno ohladi,
one iz konzerve izvaditi nakon 5 minuta i staviti na resetku da se ohlade
-hladan kulic preliti belom glazurom umucenom od
1 belanca sa 100 gr prah secera
(pomesati belance i prosejani prah secer, smesu mutiti mikserom oko 2-3 minuta
tj. dok ne postane potpuno bela,
cetkom ili kasikom naneti glazuru na povrsinu kulica,
odmah posuti sarenim ukrasnima jer se bela glazura brzo steze)

*

Pasha - Пасха je jelo koje se priprema samo jednom u godini i to za Vaskrs.
Piramidalna forma ovog deserta je obavezna jer asocira na Grob Gospodnji - pravi se i izgleda kao ovaj zvonik na Crkvi Svete Trojice - "Церковь Святой Троицы Живоначальной" u Sankt Peterburgu,
koja je poznatija i pod imenom  - "Кулич и Пасха"!
Ta gradjena je napravljena da po ideji i stilu podseca na ova dva obredna jela, koji su neodvojivi deo praznika svetog Vaskrsenja Gospodnjeg.
Desert se pravi od najfinijeg neslanog sira i putera (slatke ili kisele pavlake) uz dodatak prah secera, jaja (zumanaca) i kandiranog voca.


***   

Tekst u celosti preuzet sa /majlovgourmetcafe.blogspot.rs/

Нема коментара:

Постави коментар