Najlepši recept za slavski kolač

Od kad znam za sebe naš slavski kolač je izgledao ovako, nekad je bio malo manje ili malo više lepši, ali je uvek bio ovakav – žut kao sunce sa poskurima od belog testa i grančicom suvog bosiljka na vrhu. Uvek su na kolaču bili golub, grozd i burence. Uvek je pletenica od testa stavljana u krst na sredini i oko osnove kolača. Uvek je pečen u običnoj, dubokoj emajliranoj šerpi. Uvek je pravljen kasno uveče, uoči slave.  Uvek je bio najlepši slavski kolač i uvek će takav i ostati, jer je naš.

Tata je uvek kolač, žito i vino nosio u crkvu u velikoj pletenoj korpi pokriveno velikim, belim vezenim peškirom. Kada je ulazio u kuću vraćajući se iz crkve, nosio je neku svečanost sa sobom, neki miran osmeh i posebnu radost. Kao da je deo tog čarobnog  jutra zaključao u sebe i srećan bacio ključ, da taj osećaj nikad ne izgubi iz duše.

Danas sam stvarno posebno emotivna… Nekako mi nedostaje kuća jer mi je čudno što vidim ovaj slavski kolač na ovom stolu, u ovom stanu. Još se oči nisu privikle. A onda mi srce zaigra kada shvatim da ću sve to što sam celog života upijala u svojoj kući sada da ostavim ovde, u našem domu koji tek gradimo. Gradimo sopstvenu tradiciju ♥

***

Juče sam se dogovorila sa mamom da dođe kod nas da me nauči da mesim slavski kolač. Cele noći i celog jutra razmišljam o tome kako nemam onakvu kao maminu emajliranu šerpu da u njoj ispečemo kolač i pitam se kako li će da ispadne ako ga budemo pekle u tepsiji. Ali, mama je mama. I mama nam je donela najlepšu crvenu emajliranu šerpu sa cvetićima koju sam ikada videla ♥ jer, zna ona da mi nemamo i htela je da nas iznenadi ☺

Sastojci:

*dublja šerpa prečnika 23cm koja može da ide u rernu

Testo za ukrase:

110g brašna

2 kašičice soli

2 kašike gustina

oko 100ml vode

Testo za kolač:

600g mekog brašna T-400 + za mešenje

1 kašičica soli

25g svežeg kvasca

225ml mleka

125ml vode – valjalo bi da je ova voda osveštana

2 žumanceta

1 jaje

100g putera sobne temperature + za podmazivanje šerpe

1 grančica suvog domaćeg bosiljka

1 razmućeno belance za premazivanje

Priprema:

Sastojke za testo za ukrase pomešajte i zamesite tvrdo ali ipak elastično testo. Dugo ga mesite da testo postane potpuno glatko. Ukoliko je potrebno, dodajte još vode ili još brašna – to stvarno zavisi od brašna koje koristite. Neko za ovo testo koristi samo brašno i so, i to jednaku količinu. Dakle, kada ste umesili glatko testo ostavite ga uvijeno u plastičnu foliju da odstoji 10-15 minuta da se malo opusti, pa onda počnite sa pravljenjem ukrasa. Mi pravimo 5 poskura, grozd sa listom vinove loze, burence, golube, najjednostavnije cvetove, klasje žita i otvorenu knjigu.

Gotove ukrase ostavite na papiru da se suše dok ne napravite kolač.

Sada pripremite testo za kolač. U manjoj činiji pomešajte izmrvljen sveži kvasac, mleko i toplu vodu i ostavite da krene 5-10 minuta. Pomešajte brašno sa solju u velikoj činiji pa u sredini napravite rupu. Dodajte jaje, žumanca i razmućen kvasac pa mešajte dok ne sjedinite sastojke. Prebacite na pobrašnjenu radnu površinu pa počnite rukama da mesite. Puter dodajte u komadima dok mesite dodavajući brašno kad je potrebno. Testo je dobro umešeno kada je sav puter sjedinen sa testom. Testo treba da je meko i glatko i da vas tera da kažete: “Jao, kako je lepo testo!”.

Sada uključite rernu na 180 stepeni. Šerpu dobro premažite puterom – i stranice i dno, pa je obložite papirom za pečenje.

Testo podelite na 3 dela. Jednu i po trećinu sjedinite, formirajte loptu pa dlanom rastanjite na pogaču obima malo manjeg nego što je obim šerpe. Postavite pogaču u šerpu i dobro je premažite razmićenim belancetom.

Od preostalog testa treba da dobijete dve dugačke pletenice – jednu za obim pogače a drugu za krst na sredini. Raspodelite testo, razvaljajte svaki deo na tri dugačka valjka pa zapletite pletenice. Jednu pletenicu presecite na pola pa po sredini pogače napravite krst da ne ide do ivice šerpe. Drugom pletenicom obložite ivice šerpe.

Sve premazati razmućenim belancetom pa postaviti ukrase. Mi jedan poskur stavimo u sredinu pa njega probodemo grančicom bosiljka a ostala četiri poskura stavimo u krsta na pletenicu. Ostalo ređajte po svojoj volji i želji. Ostavite testo da odmara jedno 30 minuta pre pečenja. Stavite preko jedan komad papira za pečenje, za svaki slučaj, i stavite u rernu. Pecite dok kolač ne porumeni kao što je na slici – na žalost ne mogu da vam kažem koliko to traje jer nisu sve rerne iste. Otvarajte rernu tu i tamo pa proveravajte.

Ovako napravljen kolač ujutru sa žitom i vinom odnesite u crkvu da vaš sveštenik osvešta. Kada se vratite kući zapalite sveću i kandilo sa ukućanima a kolač podelite među gostima i ukućanima za vreme svečanog ručka.

Srećna slava! Slavili, nikad ne zaboravili!

  Izvor