Kulic i pasha! - Кулич и Пасха!

Kulic - Кулич 

Kulic - Кулич je tradicionalno jelo ruske kuhinje koje se pravi na Veliki cetvrtak, u obliku cilindricne visoke crkvene prosfore koji se namenjuje zivima i mrtvima, a osvecuje na Veliku subotu pred sam Vaskrs.
Osveceni kvasni slatki hleb simbolizuje Vaskrsenje i pobedu Isusa Hrista nad smrcu.
Kulic, uz farbana jaja i pashu, je najpoznatiji Vaskrsnji obredni hleb, siroko prihvacen i postovan cak i u vreme strogog komunistickog rezima, koji simbolikom oznacava uspesnost nastupajuceg perioda i blagostanje porodice.

Tradicionalno se pravi od kvalitetnog brasna uz dodatak jecmenog slada i secera, razmeksanog putera, jaja, mlakog mleka i obavezno kvasca (koji simbolizuje zamenu za nekadasnji zivi-presni nekvasni hleb).
Takav kvasni kulic predstavlja i simboliku prelaska s Starog na Novi Zavet. 
Od zacina se koristi vanila, kurkuma, muskatni orah ili kardamon a u kolac se obavezno dodaje seckano kandirano voce i suvo grozdje.
Kulic se preliva belom glazurom od belanca i prah secera a ukrasava slovima XB i krstom od sarenih jestivih ukrasa.

Jede se obredno uz molitvu za Vaskrsnji dorucak.

Domacica tradicionalno pravi vise Kulica koje namenjuje za uspeh sebi, svojoj porodici

i kucnim - domacim zivotinjama. 

-100 gr mesavine kandiranog voca i suvog grozdja

potopiti u vrucu vodu s dodatkom 2-3 kasike konjaka na 10 minuta,

procediti i prosusiti papirom

-170 gr putera razmeksati na sobnoj temperaturi

(nikako na vatri jer smanjuje kvalitet testa)

-u 500 gr finog prosejanog psenicnog belog brasna dodati

prstohvat soli, 1/2 kasicice kurkume (radi lepe zute boje), 100 gr secera, 1 vanilin secer i

1 paketic suvog kvasca (12 gr), sve zajedno rukom nasuvo izmesati

-u 1,5 dl vruceg mleka rastvoriti 200-220 gr jecmenog slada,

sve zajedno ohladiti na temperaturu 35 C

-u brasno napraviti udubinu, dodati 2 jaja pa uz dolivanje mlakog mleka zamesiti testo

-u zameseno testo sada porciono dodavati razmeksani puter,

svaki put dobro testo sjediniti s puterom dodavajuci jos po malo brasna

(kolicina dodatog brasna ne vise od 100-150 gr)

-na kraju u testo dodati pripremljeno kandirano voce

-testo sada staviti na dasku i mesiti jos 5-6 minuta

-testo prekriti providnom pak folijom i cistom kuhinjskom krpom,

ostaviti da odstoji i nadodje 40-50 minuta

-  

-nadoslo testo podeliti na dva dela

(ruke prethodno namazati s malo ulja),

-jedan deo testa staviti u ukrasni papirni kalup i dobro pritisnuti-poravnati,

-drugi deo testa opet podeliti na dva dela i staviti u konzerve razlicite velicine

(prethodno oblozene papirom za pecenje)

-testo sada opet ostaviti da nadolazi jos 40-50 minuta na sobnoj temperaturi

-za to vreme rernu zagrejati na 180 C

-kulic peci na 170-180 stepeni oko 30-50 minuta

(peceno testo proveriti dugim stapicem) 

-peceni kulic u papirnom kalupu ne vadeci iz kalupa

ostaviti da se potpuno ohladi,

one iz konzerve izvaditi nakon 5 minuta i staviti na resetku da se ohlade

-hladan kulic preliti belom glazurom umucenom od

1 belanca sa 100 gr prah secera

(pomesati belance i prosejani prah secer, smesu mutiti mikserom oko 2-3 minuta

tj. dok ne postane potpuno bela,

cetkom ili kasikom naneti glazuru na povrsinu kulica,

odmah posuti sarenim ukrasnima jer se bela glazura brzo steze)

*

Pasha - Пасха je jelo koje se priprema samo jednom u godini i to za Vaskrs.
Piramidalna forma ovog deserta je obavezna jer asocira na Grob Gospodnji - pravi se i izgleda kao ovaj zvonik na Crkvi Svete Trojice - "Церковь Святой Троицы Живоначальной" u Sankt Peterburgu,
koja je poznatija i pod imenom  - "Кулич и Пасха"!
Ta gradjena je napravljena da po ideji i stilu podseca na ova dva obredna jela, koji su neodvojivi deo praznika svetog Vaskrsenja Gospodnjeg.
Desert se pravi od najfinijeg neslanog sira i putera (slatke ili kisele pavlake) uz dodatak prah secera, jaja (zumanaca) i kandiranog voca.

***   

Tekst u celosti preuzet sa /majlovgourmetcafe.blogspot.rs/